WWW.KETELKOKEN.INFO

de info pagina van:

BográcsKokenNederland

Laatste update 25 juni 2016


Op deze website vind u alles over bográcskoken, ketelkoken; koken boven een houtvuur in een "bogrács" of ook wel kookketel of “heksenketel” genoemd. Neem er een driepoot bij met een ketting eraan om de bogrács op te hangen, een houtvuurtje en het koken kan beginnen !

Bográcskoken/ketelkoken is koken met eenvoudige ingrediënten, koken op gevoel met veel liefde en aandacht; iedere keer zal een gerecht dan ook net weer anders smaken, maar wel puur, vol van smaak, altijd weer héérlijk.

Door te koken op houtvuur krijgen de gerechten een specifieke smaak; zelfs een hollandse erwtensoep smaakt voortreffelijk ook al is het hartje zomer…….

Mogelijkheden genoeg; een lekkere gevulde gulyássoep, een stoofpot, vissoep, of om de gluhwein of chocomelk op te warmen in de winter !

WIE BEN IK ?

Mijn naam is Ben, gedreven bográcskoker/ketelkoker op de Veluwe.
Vanwege de hongaarse afkomst van mijn vrouw Erica, gaan wij ieder jaar op familiebezoek naar Hongarije. Daar wordt regelmatig in de “bogrács” (kookketel) boven een houtvuurtje gekookt; gezellig samen met familie en vrienden bij het houtvuur met Hongaarse wijn en volksliedjes.



Sinds mijn eerste kennismaking met Hongarije en het bográcskoken/ ketelkoken sloeg bij mij “de vlam in de bogrács (kookketel)” en werd het een geliefde hobby van mij.
Van oom Gyurka leerde ik de fijne kneepjes van het bográcskoken/ ketelkoken en als er ergens een bográcskookwedstrijd/ketelkook wedstrijd is ben ik graag van de partij; onze verzameling recepten wordt ieder jaar groter !



Heeft u interesse in een workshop of koken op locatie, neem contact op voor de mogelijkheden.

ketelkoken@hetnet.nl

VUUR MAKEN

Een goed vuur maken is heel belangrijk voor het verloop van het kookproces. Begin altijd met kleine houtjes het vuur op te bouwen; daarna zijn de grotere blokken aan de beurt.
Bij voorkeur koken wij op berkenhout omdat hiermee de warmte goed aan te sturen is.

Koken op een houtvuur is koken op gevoel; de warmte van het hout is belangrijker dan de vlam !

Klassieke Gulyás soep

Ingrediënten:
125 gr. spekblokjes, 2 uien, teentje knoflook, paprikapoeder, 600 gr. rundvlees, ½ eetl. karwijzaad (kummel) liefst gemalen, zout, peper, blikje tomatenpuree of tube gulyáscreme,
3 winterwortels, 750 gr. aardappelen, knolselderij (met loof), 2 paprika’s en 3 grote tomaten.

Spekjes uitbakken, ui en knoflook snipperen en in bakvet goudgeel fruiten, 1 eetlepel paprikapoeder erdoor roeren; let op: laat de paprikapoeder niet aanbranden, dan wordt de smaak bitter.
Vervolgens rundvlees (in blokjes gesneden) toevoegen samen met karwijzaad, zout, peper en de tomatenpuree of gulyáscreme.
2 á 3 liter warm water toevoegen en ongeveer 2½ uur laten trekken, samen met het loof van de knolselderij.

De wortelen, aardappelen, knolselderij, paprika’s en tomaten schoonmaken en in (niet te kleine) blokjes snijden; ongeveer een half uurtje zachtjes mee laten koken (totdat het gaar is) en op smaak afmaken met zout, peper en paprikapoeder.

** In Hongarije wordt er soms als extra vulling “csipetke” in de soep gedaan, een soort deegballetjes. Deze maakt men als volgt: 2 eetlepels bloem kneden met 1 ei, zout en 2 eetlepels water, zoveel bloem toevoegen totdat er een harde deegbol ontstaat. “Pluk” van dit deeg met de vingers telkens kleine stukjes af, rol er een bolletje van en voeg deze 5 minuten voor het opdienen van de soep toe.
Als de bolletjes naar boven komen drijven zijn ze gaar.



LÁNGOS



Dit recept kreeg ik van de oma van Gyuri in Budapest.

Lángos

Dit populaire Hongaarse gerecht is een soort platte koek van aardappeldeeg die gefrituurd wordt.
Op drukke ontmoetingsplaatsen in Hongarije vind je altijd wel een kraampje waar lángos verkocht wordt; het behoort tot één van de populairste snacks van Hongarije.

Ingrediënten (voor ongeveer 20-25 stuks):
500 gr bloem, 21 gr verse gist, 1 eetl. zout, 1 ei, 100cc melk, 500 gr kruimige aardappelen, 2 eetl. zonnebloemolie en zout.

Kook de aardappelen gaar met zout, afgieten en het kookvocht bewaren. Stamp de aardappelen fijn, voeg 2 eetl. bloem toe en laat het afkoelen.

Los de gist op in 100cc van het nog warme kookvocht van de aardappelen en vul dit aan met 100cc melk.

Maak een kuiltje in de afgekoelde aardappelen en meng het ei erdoor.
Voeg vervolgens om en om bloem en een beetje gist met het vocht toe en kneed iedere keer goed door. Als de bloem en het vocht goed gekneed zijn en tot een bol een eetl. zonnebloemolie op de handen doen en nog even goed doorkneden. (de handen worden dan helemaal schoon)
Strooi wat bloem over de deegbol; draai de deegbol om en strooi daar ook wat bloem over.
Afdekken met een warme vochtige theedoek en op een warme plaats ongeveer een uur laten rijzen.

Kneed de deegbol goed door en maak er vervolgens een lange rol met een doorsnede van 4 tot 5 cm. van; verdeel de rol in gelijke stukken en maak daar een plat bolletje van. Bestrijk de bolletjes met zonnebloemolie en laat ze nog even een kwartiertje narijzen.

Vorm een ronde plak van een bolletje; de randen zijn iets dikker dan het midden en bak deze aan beide kanten goudbruin bakken in hete olie.

Serveer de lángos met knoflookolie (uitgeperste knoflookteentjes in zonnebloemolie), zure room en geraspte kaas.

******************

Een stevige soep voor fijnproevers !

Ben's bogrács erwtensoep

Ingrediënten (voor een ketel van 16 ltr.):
kilo spliterwten, kilo schouderkarbonade (in stukjes gesneden, zonder bot), 400 gr. spekdobbelsteentjes, ongeveer 8 saucijsjes (vel eraf halen en kleine balletjes van draaien), 4 rookworsten (in plakjes), 2 knolselderij(met loof), 10 kruimige aardappelen, 8 grote uien, kilo winterwortel, kilo prei, zout/peper en zonnebloemolie

Bouillon (1/2 ltr.) getrokken van: laurierblaadjes, peterselie en 8 kruidenbouillontabletten

Groenten en aardappelen schoonmaken en in stukjes snijden. Snij ook het loof van de knolselderij en bewaar dit.

Beetje zonnebloemolie in de ketel doen en de spekjes aanbakken; ui toevoegen en glazig bakken, karbonade en balletjes van saucijsjes ook even meebakken.

Voeg de bouillon toe samen met ongeveer 6 liter lauwwarm water, spliterwten, knolselderij, prei en wortel, breng alles langzaam aan de kook en laat het geheel rustig een uurtje of 2 pruttelen.

Voeg voor de smaak de botten van de karbonade en het loof van de knolselderij toe, voor het opdienen kan dit weer uit de soep gehaald worden.

Op het laatst de aardappelblokjes toevoegen en nog een drie kwartier laten koken. (de aardappel wordt als bindmiddel gebruikt, het ligt aan de struktuur van de aardappel of er meer of minder toegevoegd moet worden.)

Voeg op het laatst de plakjes rookworst toe en breng op smaak met zout en peper.

De totale bereidingstijd is ongeveer 3,5 uur.

Eet smakelijk !!


                                           

******************

Klik hier voor vakantie rond Balatonmeer

Klik hier voor Hongaarse Acaciahoning